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1、鹅肝是鸭鹅的肝脏。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，成为补血养生的理想食品。鹅肝也以其著名的法国菜而闻名。
2、鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。具有补血养眼的功效。鹅肥肝是活鹅养殖的脂肪肝。
3、这种脂肪肝肉质细嫩，味道鲜美，被欧美人誉为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，而另外三分之一是饱和脂肪酸。
4、此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它能增加体内酶的活性，调节钙磷代谢，
5、降低血液胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
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